Hvordan lykkes med fisk

Fisk er en delikat råvare som må behandles med forsiktighet. Proteinene i fiskekjøttet tåler ikke så høy temperatur som proteinene i kjøtt, og bør derfor stekes ved middels varme (ca 160 grader). Fisk bør heller ikke kokes hardt, men dampes. Bruker du Melange når du steker fisk er det enkelt å ha kontroll på temperaturen. Det er viktig at Melange ikke blir for brun (se stekeguide).

Godt tilberedt fisk er meget fristende, og ikke minst sunt. Fisk er lett å lykkes med bare du følger noen enkle regler. Først og fremst er det viktig at fisken er fersk. Som en grunnregel kan man si at fersk fisk ikke skal lukte fisk. Hvis fisken lukter kraftig, er dette et tegn på at den er gammel. Frossen fisk tines gjerne i kjøleskapet, og brukes med det samme.