Hva er panering?

Panering kan være alt fra hvetemel til egg og strøkavring eller griljermel. Det som paneres er fisk, kylling, kjøtt, frukt og grønnsaker. Paneringen gjøres for at produktet skal få god smak og dels for å isolere produktet fra den høye temperaturen på bunnen av stekepannen. Selv om man lykkes i å isolere matvaren helt med panering, vil paneringen i seg selv påvirke fettet negativt. Noe av paneringen vil alltid løsne og bli igjen i gryten og forsterke oksidasjonen av fettet.