Kan man steke uten fett?

Uten fett er det ingen steking. Da blir kjøttet kokt eller grillet. Å steke betyr å bruke fett som et hjelpemiddel til å oppnå en pen og god bruning. Flesk og bacon kan steke i sitt eget fett, men andre matvarer må ha fett for å bli stekt. Vil man unngå fett kan maten grilles, men da bør man passe på at maten ikke blir brent før den er ferdig. Dersom maten stekes i for lite fett, har den lett for å bli brent og den får en dårlig smak. Dessuten vil proteinstoffene i produktet omdannes til uheldige forbindelser som ikke er så bra. Fettet maten stekes i har stor innvirkning på dannelsen av stekeskorpen, det gir fin farge og dermed god smak til produktet.

Hvordan minske opptak av fett ved steking?
Flere ting har betydning for fettopptak ved steking:
- Matvarens overflate
- Steketemperatur
- Fettype
- Fettmengde
- Steketid

Overflatestrukturen har størst betydning. En porøs overflate suger mest fett- vær derfor varsom med panering. Er overflaten porøs i seg selv, bør det stekes i margarin. Olje og smør absorberes lettere og bør i slike tilfeller unngås. Findelte matvarer som løk og poteter, bør ikke stekes i mer fett enn det som er nødvendig for å få jevn farge. Fett er nødvendig for å få en god bruning, men behøver nødvendigvis ikke helles over den ferdige maten. I mange tilfeller bør det tvert imot betraktes som et hjelpemiddel som helles ut etter bruk.