Margarin vs. olje

Mange har i dag gått over til å steke i olje, isteden for margarin. Årsaken kan være at de tror de får en helsegevinst. Dette kan være en sannhet med modifikasjoner, da temperaturen på oljen lett kan bli for høy. Dermed blir oljen ødelagt og maten blir brent, noe som heller ikke er bra. Det er en kjensgjerning at det er betydelig vanskeligere å steke i olje, enn i smør og margarin.

Olje er et 100 % rent fett som det er vanskelig å bedømme temperaturen på ved oppvarming. Olje blir også raskere varm enn smør og margarin, noe det er viktig å ta hensyn til ved bruk. Olje spruter mer under steking fordi den mangler lecitin, melkeprotein og salt. Smør og margarin har et "innebygd temperatursignal" i de faste stoffene som faller til bunnen og brunes (protein og karbohydrater). Se mer under Melange's innebygde temperatursignal.
I margarin er det i tillegg tilsatt lecitin, som hindrer spruting og øker bruneevnen.

Det finnes i dag mange ulike varianter av margariner på markedet som egner seg til steking. De flytende variantene har margarinens gode stekeegenskaper samtidig som de har oljens sunne fettsyresammensetning, noe som gjør for eksempel flytende Melange til et godt alternativ til olje.

Godt å vite om steking
Steking i panne er en svært vanlig og verdsatt måte å tilberede mat på. Det går raskt og maten smaker godt når det er gjort på riktig måte. Stekte matvarer får både en karakteristisk stekeskorpe og en spesiell smak. Melange gir en porøs og sprø overflate med fin farge og smak.